Mediterrane Gemüseterrine [#KunstKochen] (0)

  • Zeitaufwand Zubereitungszeit
    ca. 2 Stunden
  • Zusatzaufwand Zusatzzeit
    ca. 1 Stunden Garzeit + mind. 12-15 Stunden Ruhezeit
  • Schwierigkeit Aufwand
    normal
  • Nährwerte Nährwerte
    Keine Angabe

Zutaten

Für 8-10 Portionen
  • 4 rote und 4 gelbe Paprika
  • 8 Tomaten
  • 1/2 Bund frisches Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 10 EL Olivenöl
  • Thymian gerebelt
  • 6 Blatt Gelatine
  • 300 ml Gemüsefond
  • 1 Aubergine
  • 4 Zucchini
  • Saft und Abrieb von 1 Zitrone
  • 3 Schalotten
  • 180 g Kalamata-Oliven (ohne Stein)

Zubereitung

Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Paprika halbieren, entkernen, mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und ca. 20-25 min grillen bis die Haut schwarze Blasen wirft. In eine Schüssel geben, stramm mit Klarsichtfolie verschließen, für 20 min beiseitestellen, anschließend häuten und in Streifen schneiden. Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.

Tomaten entstielen, am Boden einschneiden, für ca. 10-15 sek in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Dann in Eiswasser abschrecken, häuten, in Viertel schneiden und entkernen. Basilikum und Knoblauch hacken und in einer Schüssel mit Tomatenstücken, Salz, Zucker, 2 EL Olivenöl und Thymian vermengen. Auf ein Backblech geben und für ca. 45 min im Ofen schmoren.

Gelatine ca. 5 min im kalten Wasser einweichen, danach sehr gut ausdrücken. Gemüsefond aufkochen, leicht abkühlen lassen und die Gelatine darin unter Rühren auflösen.

Aubergine schälen und zusammen mit den Zucchini längs in ca. 4-5 mm dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, kurz nacheinander in je ca. 4 EL Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Streifen schneiden.

Oliven fein hacken. Schalotten würfeln und ca. 2 min glasig andünsten. Oliven für 1 min dazugeben. Mit Zitronenabrieb würzen und 2-3 EL Gemüsefond hinzufügen.

Terrinenform mit ausreichend Klarsichtfolie auslegen. Zucchinischeiben durch den Gemüsefond ziehen und 1 Schicht quer in die Form legen, sodass sie über die Form hängen. Oliven und Tomaten darauf geben. Auberginen-, Zucchini- und Paprikastreifen durch den Gemüsefond ziehen und darüber schichten. Die einzelnen Schichten gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut andrücken. Die überlappenden Zucchinischeiben zusammenlegen, um die Terrine zu verschließen. Mit der überstehenden Folie einpacken, beschweren (z. B. mit einem gusseisernen Topf) und für mind. 12-15 h im Kühlschrank ruhen lassen.

Fertige Terrine aus der Form stürzen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Dieses Rezept stammt aus der Mitmach-Aktion #KunstKochen, die Alnatura 2017 in Kooperation mit dem Städel durchführt. Werke aus über 700 Jahren Kunstgeschichte sind die Inspirationsquelle für außergewöhnliche Rezept-Kreationen: kunstkochen.de 

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