Zucchini-Nudeln mit Cashew-Minze-Pesto
Aufwand
25 Min.
Vorbereitung
0 Min.
Zubereitung
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Zubereitung von: Zucchini-Nudeln mit Cashew-Minze-Pesto
1.
Zucchini spiralisieren
Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln spiralisieren. Die entstandenen "Nudeln" in eine Schüssel geben, leicht salzen sowie verkneten und beiseitestellen. Das macht sie etwas weicher.
2.
Pesto zubereiten
Für das Pesto Knoblauch schälen. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch und Minze mit Cashews, Hanföl, Hefeflocken und Dattelsirup in einen Standmixer oder einen Blitzhacker geben und zu einem cremigen Pesto pürieren. Alternativ Knoblauch und Minze hacken und mit den übrigen Zutaten in einem hohen Rührbecher mit dem Mixstab pürieren.
3.
Zucchinispiralen anrichten und servieren
Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu den Zucchinispiralen geben und mit den Händen vorsichtig vermengen. Cocktailtomaten waschen, halbieren, zu den Zoodles geben und servieren.
Unser Tipp:
Im Vergleich zu Teigwarennudeln weisen die rohen Zucchini kaum Kohlenhydrate sowie einen hohen Vitamin- und Wassergehalt auf. Je nach Belieben roh genießen oder kurz in der Pfanne schwenken.
Zutaten
Für 2 Portion(en)
-
+
3 mittelgroße(n)
Zucchini
(525 g)
1 handvoll
Pfefferminze
(22 g)
50 g geröstete und gesalzene Cashewkerne
1 Zehe(n)
Knoblauch
(2 g)
5 EL
Hanföl
(50 ml)
1 Teelöffel
Hefeflocken
(3 g)
1 Teelöffel
Dattelsirup
(7 ml)
0,50 Teelöffel
Salz
(2,50 g)
0,50 Teelöffel
gemahlener schwarzer Pfeffer
(2,50 g)
1 handvoll
Cocktailtomaten
(80 g)
Empfohlene Utensilien
Pürierstab / Stabmixer
Schüssel(n)
Spiralschneider
Standmixer
Nährwerte
pro Portion
pro 100 g
Gesamt
-
Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
-
pro Portion
- 475 kcal
- 1964 kJ
- 38,50 g
- 5,24 g
- 17,94 g
- 12,26 g
- 5,02 g
- 11,02 g
- 1,42 g
-
pro 100 g
- 128 kcal
- 528 kJ
- 10,35 g
- 1,41 g
- 4,82 g
- 3,30 g
- 1,35 g
- 2,96 g
- 0,38 g
-
Gesamt
- 950 kcal
- 3928 kJ
- 77 g
- 10,49 g
- 35,88 g
- 24,53 g
- 10,04 g
- 22,03 g
- 2,84 g
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