Tomaten-Brot-Salat

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Baguette in dünne Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und ca. 15 Minuten rösten, bis das Baguette knusprig und leicht gebräunt ist. Dabei die Brotscheiben nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Dann die Scheiben mit 3 EL Olivenöl beträufeln und mit 1/2 TL Salz bestreuen.

Tomaten waschen, vierteln, entkernen, in schmale Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, hacken und unter die Tomaten mischen.

Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch hacken, Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Mit beiden Essigsorten ablöschen und mit 0,5 TL Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Gemüsebrühe kräftig abschmecken. Dann mit 8 EL Olivenöl unter die Tomaten heben.

Die gerösteten Brotscheiben in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Tomatenmischung in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.