Rotes Risotto mit Fenchel, Pilzen und Tomaten
Aufwand
30 Min.
Vorbereitung
1 Std.
5 Min. Zubereitung
5 Min. Zubereitung
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Zubereitung von: Rotes Risotto mit Fenchel, Pilzen und Tomaten
1.
Gemüse und Reis andünsten
Schalotten und Knoblauch schälen, dann fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Reis zufügen und noch 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen unter ständigem Rühren bei starker Hitze in ca. 6 Minuten einkochen lassen.
2.
Risotto garen
Gemüsefond aufkochen. Dann portionsweise zum Reis geben, sobald der Reis die Flüssigkeit jeweils aufgenommen hat. So verfahren, bis der Gemüsefond aufgebraucht und der Reis gar ist (das dauert ca. 50 Minuten). Parmesan reiben. Butter und 50 g geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
3.
Gemüse garen
Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze und den Fenchel darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten dünsten. Cocktailtomaten waschen und halbieren, zum Gemüse geben und alles noch ca. 1 Minute garen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
4.
Risotto fertigstellen und servieren
Gemüse unter das Risotto ziehen und dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Risotto etwas zu fest ist, etwas heißes Wasser zufügen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Risotto mit der Petersilie und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
Zutaten
Für 4 Portion(en)
-
+
2
Schalotte(n)
(60 g)
1 Zehe(n)
Knoblauch
(2 g)
3 EL
Olivenöl
(30 ml)
350 g Basmatireis
200 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebouillon (zubereitet)
100 g Parmesan
50 g Süßrahmbutter
0,25 Teelöffel
gemahlener schwarzer Pfeffer
(1,25 g)
1 kleine(n)
Fenchelknollen
(150 g)
400 g braune(r) Champignon(s)
250 g Cocktailtomaten
0,50 Teelöffel
Salz
(2,50 g)
0,50 Teelöffel
getrockneter Thymian
(1 g)
3 Stiel(e)
glatte Petersilie
(6 g)
Empfohlene Utensilien
Gemüse-/Küchenreibe
Pfanne(n)
Topf / Töpfe
Nährwerte
pro Portion
pro 100 g
Gesamt
-
Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
-
pro Portion
- 702 kcal
- 2937 kJ
- 28,81 g
- 13,81 g
- 75,68 g
- 6,87 g
- 7,06 g
- 22,09 g
- 3,37 g
-
pro 100 g
- 117 kcal
- 489 kJ
- 4,80 g
- 2,30 g
- 12,60 g
- 1,14 g
- 1,17 g
- 3,68 g
- 0,56 g
-
Gesamt
- 2810 kcal
- 11747 kJ
- 115,24 g
- 55,25 g
- 302,73 g
- 27,50 g
- 28,22 g
- 88,36 g
- 13,47 g
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