Pilzrisotto
Aufwand 25 Min. Vorbereitung
30 Min. Zubereitung
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Zubereitung von: Pilzrisotto
1.
Gemüse braten
Pilze putzen, ggf. feucht abreiben und kleiner schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Dann die Pilze zufügen und alles noch ca. 2-3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce pikant abschmecken.
2.
Risotto garen
Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen und die restlichen Frühlingszwiebeln darin ca. 1 Minute anbraten. Reis einstreuen und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Reis knapp mit Gemüsefond bedecken und diesen unter Rühren bei schwacher Hitze verdampfen lassen. Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist (das dauert ca. 20-25 Minuten).
3.
Risotto fertigstellen und servieren
Parmesan reiben. Pilzmischung, 2/3 des geriebenen Parmesans und die Butter vorsichtig unter das Risotto heben. Nach Belieben mit Pfeffer nachwürzen und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
Zutaten
Für 4 Portion(en)
300 g Pilze
0,50 Bund Frühlingszwiebel(n) (80 g)
4 EL Olivenöl (40 ml)
0,50 Teelöffel Salz (2,50 g)
0,25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25 g)
1 Teelöffel Sojasauce (5 ml)
300 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsefond
50 g Parmesan
1 EL Süßrahmbutter (10 g)
Empfohlene Utensilien
Gemüse-/Küchenreibe Pfanne(n) Suppenkelle Topf / Töpfe
Nährwerte
pro Portion
pro 100 g
Gesamt
- Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
- pro Portion
- 476 kcal
- 1998 kJ
- 17,32 g
- 5,84 g
- 60,58 g
- 2,23 g
- 3,51 g
- 13,12 g
- 2,77 g
- pro 100 g
- 101 kcal
- 423 kJ
- 3,67 g
- 1,24 g
- 12,83 g
- 0,47 g
- 0,74 g
- 2,78 g
- 0,59 g
- Gesamt
- 1903 kcal
- 7991 kJ
- 69,30 g
- 23,35 g
- 242,33 g
- 8,91 g
- 14,04 g
- 52,47 g
- 11,08 g
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