Nudeln mit Kokos-Gemüse-Sauce und Feta

Name: Nudeln mit Kokos-Gemüse-Sauce und Feta
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 rote Zwiebel(n); 0,50 TL Salz; 0,75 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 400 g Bandnudeln; 0,50 Hokkaido-Kürbis(se); 2 Rote Paprika; 6 Stiel(e) Petersilie; 180 g Feta; 2 EL Olivenöl; 1 TL Currypulver; 1 Dose(n) Kokosmilch; 100 g Erbsen (tiefgekühlt)

Aufwand

20min Vorbereitung

15 min Zubereitung

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Zubereitung von: Nudeln mit Kokos-Gemüse-Sauce und Feta

Zutaten vorbereiten

Zwiebel schälen und fein hacken. Kürbis waschen, entkernen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in 1,5 cm große Stücke schneiden. Feta abtropfen lassen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Sauce kochen

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. anschwitzen. Kürbis und Paprika dazugeben, mit Curry bestäuben und 3 Min. unter gelegentlichem Wenden anbraten. Kokosmilch und Erbsen zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei hoher Hitze offen ca. 10 Min. köcheln lassen.

Nudeln mit Sauce servieren

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen und abgießen. Die Nudeln mit der Soße vermengen, auf Teller verteilen und mit Feta und Petersilie bestreut servieren.