Marzipan-Cranberry-Zöpfe

Marzipan-Cranberry-Zöpfe

 
Aufwand
13 Std.
30 Min.
Vorbereitung
25 Min. Zubereitung
Vegetarisch

Zubereitung von: Marzipan-Cranberry-Zöpfe

1.

Hefeteig ansetzen

Am Vortag Cranberrys grob hacken, Marzipan auf einer Gemüsereibe grob reiben. 1 Ei trennen, das Eigelb bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Hefe in der Milch auflösen, Mehl, Zucker, Salz, Cranberrys, Marzipan, Eiweiß und das weitere Ei dazugeben und mit den Quirlen des Handrührgerätes 10 Min. zu einem homogenen, glänzenden Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank 12 Std. ruhen lassen.
2.

Zöpfe formen und gehen lassen

Am nächsten Tag den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Diese zu je etwa 45 cm langen und 1 cm dicken Stangen ausrollen und dann dritteln. Die Teigstränge oben leicht zusammendrücken und eng zu Zöpfen flechten. Die Enden unter den Zopf schlagen, Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit einem Handtuch bedeckt 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
3.

Ofen vorheizen

Den Backofen 15 Min. vor dem Ende der Gehzeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das übrige Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen. Hefezöpfe rundherum mit der Hälfte des Eigelb-Milch-Gemischs bestreichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
4.

Hefezöpfe backen

Hefezöpfe im Backofen (Mitte) 20–25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, noch heiß mit der restlichen Eigelb-Milch bestreichen und abkühlen lassen.
Unser Tipp:
Das lange Kneten des Teiges sorgt später für eine lockere Konsistenz der Hefezöpfe.

Zutaten

Für 8 Stück
50 g getrocknete Cranberries
100 g Marzipan
2 Ei(er) (120 g)
0,50 Würfel frische Hefe (21 g)
180 ml lauwarme Vollmilch
450 g Weizenmehl Type 405
40 g Rohrohrzucker
1 Teelöffel Salz (5 g)
40 g Mandeln gehobelt
Empfohlene Utensilien
Backblech(e) Backpapier Handrührgerät Schüssel(n)

Nährwerte

pro Portion
pro 100 g
Gesamt
    Einheit
  • kcal
  • kJ
  • Fett
  • Davon gesättigte Fettsäuren
  • Kohlenhydrate
  • Davon Zucker
  • Ballaststoffe
  • Eiweiß
  • Salz
    pro Portion
  • 363 kcal
  • 1532 kJ
  • 8,65 g
  • 1,52 g
  • 59,10 g
  • 18,29 g
  • 2,86 g
  • 10,84 g
  • 0,70 g
    pro 100 g
  • 289 kcal
  • 1219 kJ
  • 6,88 g
  • 1,21 g
  • 47 g
  • 14,55 g
  • 2,28 g
  • 8,62 g
  • 0,55 g
    Gesamt
  • 2908 kcal
  • 12260 kJ
  • 69,22 g
  • 12,19 g
  • 472,83 g
  • 146,36 g
  • 22,91 g
  • 86,75 g
  • 5,58 g

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