Kalbsragout
Aufwand 25 Min. Vorbereitung
40 Min. Zubereitung
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Zubereitung von: Kalbsragout
1.
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Kalbfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen und waschen. Möhre schälen und ebenfalls putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und alles sehr fein schneiden.
2.
Fleisch und Gemüse anbraten
Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin unter Rühren bei starker Hitze kräftig ca. 4 Minuten anbraten. Dann das Gemüse untermischen und ca. 1 Minute mitbraten. Alles mit Gemüsefond ablöschen, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen.
3.
Ragout garen
Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben, ca. 25 Minuten garen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Ragout mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian kräftig würzen.
Unser Tipp:
Kalbfleisch aus der Schulter oder Brustspitze eignet sich sehr gut fürs Ragout. Dazu passen Gnocchi.
Zutaten
Für 4 Portion(en)
500 g Kalbfleisch
2 Stange(n) Staudensellerie (190 g)
1 Möhre(n) (80 g)
1 Zwiebel(n) (40 g)
1 Zehe(n) Knoblauch (2 g)
4 EL Olivenöl (40 ml)
400 ml Gemüsefond
2 Tomate(n) (130 g)
7 EL Tomatenmark (105 g)
1 Zweig(e) Rosmarin (1 g)
1 Zweig(e) Thymian (0,50 g)
0,50 Teelöffel Salz (2,50 g)
0,25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25 g)
Empfohlene Utensilien
Topf / Töpfe
Nährwerte
pro Portion
pro 100 g
Gesamt
- Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
- pro Portion
- 288 kcal
- 1200 kJ
- 17,02 g
- 3,60 g
- 5,58 g
- 5,15 g
- 3,13 g
- 26,13 g
- 1,75 g
- pro 100 g
- 78 kcal
- 325 kJ
- 4,61 g
- 0,98 g
- 1,51 g
- 1,39 g
- 0,85 g
- 7,08 g
- 0,47 g
- Gesamt
- 1154 kcal
- 4801 kJ
- 68,10 g
- 14,41 g
- 22,30 g
- 20,60 g
- 12,52 g
- 104,53 g
- 7,01 g
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