Italienischer Schupfnudel-Salat

Name: Italienischer Schupfnudel-Salat
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 125 g Rucola; 250 g Cocktailtomaten; 100 g getrocknete Tomate(n) (in Öl); 4 EL Öl (von den getrockneten Tomaten in Öl) (40 ml); 90 g Grüne Oliven ohne Stein; 40 g Pinienkerne; 400 g Schupfnudeln; 50 g Parmesan

Aufwand

0 Min. Vorbereitung

25 Min. Zubereitung

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*verfügbar in ausgewählten Märkten in Berlin, Potsdam und Frankfurt am Main

Zubereitung von: Italienischer Schupfnudel-Salat

Zutaten vorbereiten

Rucola waschen und abtropfen lassen. Tomaten ebenfalls waschen und längs halbieren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden (ihr Öl bitte nicht weggießen!). Oliven halbieren.

Pinienkerne und Schupfnudeln braten

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen und sich leicht braun färben. Beiseitestellen. 1 EL Olivenöl (von den getrockneten Tomaten) in der Pfanne erhitzen und darin die Schupfnudeln jeweils 3 Min. bei voller Hitze von beiden Seiten anbraten, dabei immer wieder wenden.

Salat anrichten

Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Aus 3 EL Tomaten-Olivenöl, 3 EL Essig sowie je ½ TL Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und unterheben. Parmesan darüberstreuen und servieren.

Unser Tipp:

Der Salat eignet sich sehr gut als Beilage zum Grillen. Als besonderes Highlight können Sie die Schupfnudeln in einem Grillpfännchen kurz auf dem Grill, anstatt in der Pfanne braten. Das gibt zusätzliche Röstaromen! Noch warm sind die Schupfnudeln im Salat besonders knusprig. Er schmeckt aber auch kalt und gut durchgezogen.