Garnelen-Thai-Curry mit Gemüse

Garnelen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Reis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser in ca. 15 Minuten bissfest garen und warm halten. Bohnen und Chinakohl putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

Ghee in einem Topf erhitzen, Bohnen und Chinakohl zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Curry-Paste, Kokosmilch sowie das Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Alles noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Garnelen zugeben, Herd ausschalten und das Curry noch 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kirschtomaten zum Schluss zufügen und das Curry mit dem Reis servieren.