Fruchtige Kokos-Kürbis-Suppe

Name: Fruchtige Kokos-Kürbis-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 400 g Hokkaido-Kürbis(se); 0,33 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 0,50 Bund Schnittlauch; 2 Möhre(n); 1 walnussgroße(s) Stück(e) Ingwerwurzel; 1 rote Chilischote / Peperoni; 750 ml Wasser; 2 TL Gemüsebrühe (Pulver); 250 ml Apfel-Mango-Saft; 150 ml Kokosmilch; 0,50 TL Salz

Aufwand

15min Vorbereitung

15 min Zubereitung

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Zubereitung von: Fruchtige Kokos-Kürbis-Suppe

Gemüse und Gewürze vorbereiten

Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine halbe Ringe schneiden.

Suppe kochen und servieren

Kürbis, Möhren, Ingwer, Chili, Wasser und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Die Suppe mit dem Mixstab fein cremig pürieren, Apfel-Mango-Saft und Kokosmilch zugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und zum Servieren über die Suppe geben.