Couscous nach nordafrikanischer Art mit Gemüse

Name: Couscous nach nordafrikanischer Art mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 250 g Couscous; 3 EL Olivenöl (30 g); 1 Teelöffel Salz (5 g); 0,50 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (2,50 g); 1 Stück(e) Zwiebel(n) (35 g); 4 kleine(n) Kartoffel(n) (280 g); 4 Stück(e) Möhre(n) (320 g); 1 Teelöffel Harissa (Gewürzmischung) (5 g); 2 EL Tomatenmark (30 g); 400 g Tomatenstücke (Konserve); 330 g Kichererbsen (Glas); 2 EL Ras el Hanout (30 g)

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

10 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Couscous nach nordafrikanischer Art mit Gemüse

Couscous dämpfen

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

Gemüsesauce zubereiten

In der Zwischenzeit Zwiebel, Kartoffeln und Karotten schälen, Zwiebel würfeln, Kartoffeln der Länge nach halbieren, Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen, Harissa und Tomatenmark hinzufügen und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Kartoffeln und Karotten dazugeben, mit Tomatenstücken und 1/2 l Wasser ablöschen. Kichererbsen abgießen und Ras el Hanout hinzufügen und 15 Min. bei niedriger Hitze mit offenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Couscous auf 4 Schalen verteilen und die Gemüsesauce darübergießen.

Unser Tipp:

Couscous ist im Maghreb mehr als ein Grundnahrungsmittel, er wird selbst hergestellt und symbolisiert die Gastfreundschaft. Alle haben ein eigenes Familienrezept, probieren Sie es doch einmal mit Rosinen, Knoblauch, Zucchini, Kürbis, Weißkohl oder Rüben. In Nordafrika wird Couscous über Dampf gegart: das mag aufwendig klingen, macht ersteren aber besonders locker und wird oftmals mit dem Dampfgaren von zusätzlichem Gemüse verbunden.