Brokkoli-Salat

Name: Brokkoli-Salat
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 100 g Quinoa; 2 EL Essig (22 g); 2 EL Olivenöl (20 g); 2 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,10 g); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 600 g Brokkoli; 100 g Walnusskerne; 200 g Weintrauben; 1 Stück(e) rote Zwiebel(n) (35 g); 1 Teelöffel Dijonsenf (5 g); 200 g Schmand; 1 EL Gemüsebrühe (Pulver) (10 g); 2 Teelöffel Zucker (10 g)

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

0 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Brokkoli-Salat

Quinoa kochen und weitere Zutaten vorbereiten

Quinoa gründlich abspülen, mit 250 ml Wasser und 1 EL Gemüsebouillon aufkochen und 15 Min. köcheln, bis sie gar ist. In der Zwischenzeit Brokkoli waschen, vom Strunk befreien und die Röschen sehr fein hacken. Walnüsse hacken, Trauben waschen.

Dressing zubereiten

Für das Dressing Zwiebel fein hacken und mit Senf, Schmand, 2 TL Zucker, 2 EL Essig und 2 EL Olivenöl gründlich vermengen, mit Pfeffer und Salz würzen.

Salat anrichten

Brokkoli, Quinoa, Walnussstücke und Trauben mischen und mit dem Dressing vermengen.

Unser Tipp:

Der Salat schmeckt besonders aromatisch, wenn er 1 Std. durchgezogen ist. Mit diesem Rezept haben wir den Social Media-Trend „Chopped salad“ aufgegriffen, wobei alle Zutaten eines Salats fein gehackt werden, wodurch die Aromen sich noch besser verbinden. Hier passt es doppelt, weil der rohe Brokkoli so leichter zu kauen und zu verdauen ist. Ist der Brokkoli-Strunk sehr zart, kann auch er klein geschnitten in den Salat gegeben werden. Ansonsten besser einfrieren und später als Zutat für eine Gemüsesuppe verwenden.