Amaranth-Risotto mit Gemüse und Tofu
Aufwand
40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
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Zubereitung von: Amaranth-Risotto mit Gemüse und Tofu
1.
Gemüse und Tofu vorbereiten
Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, Enden abschneiden und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Tofu mit einem Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 1 cm schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden.
2.
Amaranth garen
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Amaranth für weitere 2 Minuten zugeben, dann Brühe dazugießen. Aufkochen und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten quellen lassen.
3.
Gemüse zubereiten
In einer weiteren Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Karotten- sowie Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Den Tofu dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Risotto fertigstellen und servieren
Parmesan fein reiben und Butter in Würfel schneiden. Beides unter den Amaranth rühren. Risotto mit Gemüse und Tofu auf Tellern anrichten. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Zutaten
Für 4 Portion(en)
-
+
2
Schalotte(n)
(60 g)
1 Zehe(n)
Knoblauch
(2 g)
2
Möhre(n)
(160 g)
1
Zucchini
(175 g)
200 g Tofu natur
2
Frühlingszwiebel(n)
(60 g)
4 EL
Olivenöl
(40 ml)
350 g Amaranth
1000 ml Gemüsebouillon (zubereitet)
1 Prise(n)
Salz
(0,05 g)
1 Prise(n)
gemahlener schwarzer Pfeffer
(0,05 g)
60 g Parmesan
40 g kalte (Süßrahm-)Butter
Empfohlene Utensilien
Gemüse-/Küchenreibe
Küchenpapier
Pfanne mit (Glas-)Deckel
Pfanne(n)
Sparschäler
Nährwerte
pro Portion
pro 100 g
Gesamt
-
Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
-
pro Portion
- 719 kcal
- 3011 kJ
- 33,82 g
- 12,22 g
- 68,74 g
- 9,87 g
- 13,74 g
- 27,88 g
- 3,10 g
-
pro 100 g
- 134 kcal
- 561 kJ
- 6,30 g
- 2,28 g
- 12,81 g
- 1,84 g
- 2,56 g
- 5,19 g
- 0,58 g
-
Gesamt
- 2875 kcal
- 12045 kJ
- 135,30 g
- 48,88 g
- 274,95 g
- 39,47 g
- 54,95 g
- 111,50 g
- 12,41 g
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