Weißer Spargel mit Pinienkernvinaigrette
Aufwand
30 Min.
Vorbereitung
17 Min.
Zubereitung
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Zubereitung von: Weißer Spargel mit Pinienkernvinaigrette
1.
Spargel garen
Spargel waschen, schälen und an den unteren Enden ca. 2 cm abschneiden. Einen weiten Topf mit Wasser füllen, Zitronensaft zugeben. Wasser mit 2 TL Salz und dem Zucker würzen und aufkochen. Spargelstangen in den Topf geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze in 12–15 Minuten bissfest garen.
2.
Vinaigrette zubereiten
Für die Vinaigrette Rapsöl, 4 EL Spargel-Garwasser, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze in ca. 5 Minuten rundum anrösten, dann grob hacken und zur Vinaigrette geben.
3.
Alles servieren
Parmesan hobeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Fertigen Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf eine große Servierplatte geben. Parmesan, Vinaigrette und Schnittlauch darauf verteilen.
Unser Tipp:
Dazu passt Lachsschinken.
Zutaten
Für 4 Portion(en)
2000 g Weißer Spargel
1
Zitrone (Saft)
(60 ml)
2 Teelöffel
Salz
(10 g)
1 EL
Rohrohrzucker
(15 g)
5 EL
Rapsöl
(50 ml)
4 EL
weißer Balsamicoessig
(44 ml)
8 Prise(n)
gemahlener schwarzer Pfeffer
(0,40 g)
60 g Pinienkerne
50 g Parmesan
0,50 Bund
Schnittlauch
(15 g)
Empfohlene Utensilien
Gemüsehobel
Pfanne(n)
Sparschäler
Topf / Töpfe
Nährwerte
-
Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
-
pro Portion
- 431 kcal
- 1791 kJ
- 26,97 g
- 4,85 g
- 18,15 g
- 16,14 g
- 9,84 g
- 22,20 g
- 2,75 g
-
pro 100 g
- 75 kcal
- 310 kJ
- 4,67 g
- 0,84 g
- 3,14 g
- 2,80 g
- 1,70 g
- 3,85 g
- 0,48 g
-
Gesamt
- 1725 kcal
- 7166 kJ
- 107,87 g
- 19,39 g
- 72,58 g
- 64,56 g
- 39,35 g
- 88,80 g
- 11,02 g
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