selbst machen Hefe selber machen

• 500 ml lauwarmes Wasser

• 2 getrocknete ungeschwefelte Bio-Datteln (oder andere Trockenfrüchte)

• 1 EL Rohrohrzucker

• steriles Glasgefäß oder Glasflasche mit Verschluss

1. Lauwarmes Wasser in das Gefäß schütten, Zucker hinzufügen und Gefäß verschließen.

2. Schütteln bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Dann die Bio-Datteln hinzugeben und verschließen.

3. Das Gefäß an einen warmen Ort (25-35 Grad Celsius) stellen.

4. Hefewasser zweimal am Tag schütteln (morgens und abends) und danach kurz öffnen, um die Gase entweichen zu lassen.

Nach etwa fünf bis zehn Tagen ist die Hefe fertig. Die Dauer hängt von den Rahmenbedingungen ab, also zum Beispiel der Temperatur. Wenn das Hefewasser den typischen Hefegeruch hat und Bläschen aufsteigen, ist sie fertig.

Bei Schimmel oder verdorbenem Geruch sollte die Hefe neu angesetzt werden.

Hefewasser vor Verwendung noch mal schütteln. Die Flüssigkeit im Rezept durch das Hefewasser ersetzen, dabei die Trockenfrüchte (hier Datteln) nicht verwenden.

Die sogenannte wilde Hefe ist natürlich nicht so stark wie herkömmliche frische Hefe oder Trockenhefe. Der Teig sollte daher eine längere Gehzeit oder mehrere Gehzeiten haben.