Zoodles mit Mandel-Salbei-Pesto

Name: Zoodles mit Mandel-Salbei-Pesto
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 3 mittelgroße(n) Zucchini; 1 Msp. gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL Salz; 120 g getrocknete Tomate(n) (in Öl); 55 ml Öl (von den getrockneten Tomaten in Öl); 1 Zehe(n) Knoblauch; 1 handvoll Salbei; 60 g geröstete und gesalzene Mandeln; 2 EL Hefeflocken; 1 TL Dattelsirup

Aufwand

25min Vorbereitung

15 min Zubereitung

Zubereitung von: Zoodles mit Mandel-Salbei-Pesto

Zoodles zubereiten

Zucchini waschen, trocken tupfen und mithilfe eines Spiralschneiders in feine Streifen schneiden. Die entstandenen "Nudeln" leicht salzen und für ca. 15 Min. beiseitestellen (so werden sie etwas weicher).

Pesto zubereiten und mit den Zoodles servieren

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und mit dem gesamten Öl des Glases in den Standmixer geben. Knoblauch schälen und hacken. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Beides mit Mandeln, Hefeflocken und Dattelsirup in den Standmixer geben und auf höchster Stufe zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zoodles damit garniert servieren.