Tartar vom grünen Spargel

Name: Tartar vom grünen Spargel
Prep time: 30 min
Cook time: 11 min
Total time: 41 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 Bund Grüner Spargel (500 g); 2 EL Crème fraîche (26 g); 1 Bund Frühlingszwiebel(n) (160 g); 160 g Artischockenherz(en); 2 EL Olivenöl (20 g); 1 Teelöffel Salz (5 g); 2 Messerspitze(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,50 g); 1 Teelöffel Zitronensaft (7 ml); 4 Scheibe(n) Buttertoast (180 g)

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

11 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Tartar vom grünen Spargel

Gemüse vorbereiten

Für das Tatar den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Spitzen abtrennen und zur weiteren Verwendung beiseitelegen. Stangen längs vierteln, dann würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Artischockenböden abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln.

Spargel und Frühlingszwiebeln garen

Spargelwürfel mit Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anschwitzen. Artischocken dazugeben, alles in 1-2 Min. bissfest garen und mit etwas Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Spargelspitzen ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser garen, dann abtropfen lassen.

Toasts vorbereiten

Toastbrotscheiben rund ausstechen (Reste anderweitig verwenden) und die Kreise in einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann jeweils auf einen Teller legen.

Alles anrichten und servieren

Spargel-Tatar mithilfe eines Ausstechrings auf den Toastkreisen anrichten. Mit Crème fraîche und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Spargelspitzen dazu servieren.

Unser Tipp:

Sieht auch toll aus: ein paar Spargelstangen längs in dünne Scheiben schneiden, wie die Spargelspitzen garen und zum Tatar servieren.