Süßer Kokos-Mango-Couscous mit Mandel-Kokos-Krokant

Name: Süßer Kokos-Mango-Couscous mit Mandel-Kokos-Krokant
Prep time: 15 min
Cook time: 58 min
Total time: 1 h 13 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 170 g Dinkelvollkorn-Couscous; 400 ml Kokosmilch; 6 EL Rohrohrzucker (90 g); 1 Bourbon-Vanilleschote(n) (2 g); 1 Zitrone (Saft) (60 ml); 3 EL Mandelblättchen (18 g); 3 EL Kokoschips (18 g); 1 Mango(s) (350 g)

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

58 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Süßer Kokos-Mango-Couscous mit Mandel-Kokos-Krokant

Couscous zubereiten

Für den Couscous die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Couscous zusammen mit der Kokosmilch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen, anschließend mit Rohrzucker, Vanillemark und Zitronensaft abschmecken. Couscous in ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Krokant zubereiten

Für den Krokant 4 EL Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze in ca. 8 Minuten bernsteinfarben karamellisieren lassen, Mandeln und Kokoschips dazugeben und gut verrühren. Mischung auf Backpapier ca. 15 Minuten abkühlen lassen und z. B. mit einem Nudelholz etwas zerbröseln.

Mango vorbereiten und alles anrichten

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Würfel schneiden. Mit dem etwas abgekühlten Couscous mischen und in Schälchen füllen. Krokant über dem Kokos-Mango-Couscous verteilen.

Unser Tipp:

Als zusätzliches Topping passt Rote Grütze oder eine Nocke Mousse au Chocolat.