Schokoladige Ingwer-Walnuss-Plätzchen

Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl und Salz hinzugeben. 75 g Walnusskerne und den Ingwer fein hacken, beides mit dem Kakaopulver zufügen. Anschließend alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen zu einer Rolle formen (Ø 5 cm), mit Backpapier umwickeln und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank legen.

Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Teigrolle aus dem Backpapier wickeln und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Plätzchen darauf legen, dann ca. 10 Minuten backen. Plätzchen auf Kuchengittern ca. 30 Minuten auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad in ca. 5 Minuten unter Rühren schmelzen. Die Plätzchen damit bestreichen und mit den restlichen Walnusskernen verzieren.