Schneckenplätzchen

Name: Schneckenplätzchen
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 20 Stück
Ingredients: 150 g Dinkelmehl Type 630; 2 EL Kokos-Mandel-Creme (50 g); 50 g Kokosraspel; 75 g gemahlene Mandeln; 1 Messerspitze(n) gemahlene Vanille (0,25 g); 2 EL Agavendicksaft (40 ml); 2 EL neutrales Kokosöl (20 ml); 75 g Margarine; 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 30 g Cranberries; 2 EL Kakaopulver (schwach entölt) (10 g)

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

4 Std.
15 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Schneckenplätzchen

Grundteig zubereiten

Dinkelmehl und Mandeln mit der gemahlenen Vanille in eine Schüssel geben. Agavendicksaft, 1 EL Kokosöl, Margarine und das Salz zugeben. Alles mit den Händen glatt verkneten.

Grundteig verfeinern

Cranberrys fein hacken. Vom Teig 2/3 abnehmen und diese Portion mit den Cranberrys, Kakaopulver und 1 EL Kokosöl verkneten. Den hellen Teig mit der Kokos-Mandel-Creme sowie 30 g Kokosraspeln verkneten.

Teigrolle vorbereiten

Anschließend die restlichen Kokosrapsel auf einen Bogen Backpapier streuen. Dunklen Teig daraufgeben und ca. 0,3 cm dick rechteckig ausrollen. Hellen Teig darüber krümeln, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Dann den hellen Teig behutsam festdrücken und die Teigplatte mithilfe des Backpapiers zu einer Rolle (ca. 5 cm Durchmesser) formen. Im Backpapier eingewickelt ca. 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Plätzchen backen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teigrolle aus dem Backpapier lösen, in Scheiben schneiden und diese auf das Backblech legen, dann ca. 15 Minuten backen. Plätzchen auf Kuchengittern auskühlen lassen.