Ein Teller mit Risotto garniert mit Rosenkohl, Haselnüssen und Parmesan. Das Risotto hat eine cremige, hellgelbe Farb. Der Rosenkohl ist halbiert und auf der Außenseite leicht gebräunt. Die Haselnüsse sind ganz und geröstet, der Parmesan ist in dünnen Spänen über das Gericht gestreut. Der Teller ist aus Keramik mit einer grauen, gesprenkelten Glasur und einem gerippten Rand. Das Gericht steht auf einem Holztisch, rechts im Bild liegt eine grüne Stoffserviette.

Rosenkohl-Risotto

Name: Rosenkohl-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 große(n) Zwiebel(n) (55 g); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 2 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,10 g); 600 g Rosenkohl; 50 g Haselnusskerne; 50 g Butter; 250 g Risottoreis; 50 ml Weißwein; 50 g Parmesan; 1,50 EL Gemüsebrühe (Pulver) (15 g); 0,50 Teelöffel Zucker (2,50 g)

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

25 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Rosenkohl-Risotto

Zutaten vorbereiten

1,50 EL Gemüsebrühe (Pulver) (15 g)

50 g Haselnusskerne

600 g Rosenkohl

1 große(n) Zwiebel(n) (55 g)

Zwiebel putzen und fein hacken. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Aus 800 ml Wasser und 1,5 EL Gemüsebrühpulver nach Packungsanweisung eine Brühe zubereiten. Haselnüsse hacken.

Reis garen

30 g Butter

250 g Risottoreis

50 ml Weißwein

In einem großen Topf Zwiebelwürfel in 30 g Butter anschwitzen, die Hälfte des Rosenkohls und den Reis dazugeben. Bei geringer Hitze dünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzugießen, dabei immer wieder sorgfältig rühren.

Rosenkohl anbraten und Risotto fertigstellen

20 g Butter

2 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,10 g)

50 g Parmesan

0,50 TL Salz (2,50 g)

0,50 TL Zucker (2,50 g)

In einer Pfanne 1/2 TL Zucker, den restlichen Rosenkohl und die Haselnüsse in 20 g Butter anbraten. Sobald das Risotto nach etwa 25 Min. cremig, aber noch bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen und den Rosenkohl-Haselnuss-Mix unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und Parmesan darüberhobeln.

Unser Tipp:

Das Rezept gelingt auch mit Rosenkohl aus dem Tiefkühlschrank. Diesen nicht auftauen, sondern tiefgefroren in Topf und Pfanne geben. Der Weißwein kann auch durch 2 EL Weißweinessig ersetzt werden.