Christstollen

Aufwand
30min Vorbereitung
705 min Zubereitung
Vegetarisch

Zubereitung von: Christstollen

1.

Früchtemischung am Vorabend ansetzen

Am Vortag Mandeln, Rosinen, Orangeat und Zitronat in eine große Schüssel geben, mit dem Rum vermengen und über Nacht ziehen lassen.
2.

Teig kneten

Am nächsten Tag Milch und 1 TL Zucker lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen und 15 Min. stehen lassen. Inzwischen Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. 400 g Butter würfeln und dazugeben. Eier, Zitronenschale und Vanille hinzufügen und die Hefemilch angießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Min. zu einem festen Teig verkneten, bis er leichte Blasen wirft.
3.

Teig gehen lassen

Die Fruchtmischung mit dem Rum zügig, aber gleichmäßig mit den Händen unter den Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und in der abgedeckten Schüssel 2 Std. im Kühlschrank gehen lassen. (Anstelle von Rum kann auch Trauben- oder Apfelsaft verwendet werden.)
4.

Stollen formen

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Teig halbieren und jeweils mit dem Nudelholz ca. 5 cm dick oval ausrollen. Längs mit dem Nudelholz in der Mitte einmal den Teig eindrücken. Dann die beiden Teighälften übereinanderklappen, sodass am Rand eine Art „Lippe“ entsteht. Das ergibt später die typische Stollenform. Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren und beide Stollen jeweils an den Rand eines mit Backpapier belegten Backblechs legen. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und nochmals mindestens 45 Min. gehen lassen.
5.

Stollen backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Stollen auf der unteren Schiebeleiste 50–60 Min. backen. Sollten sie zu dunkel werden, mit etwas Backpapier abdecken. Inzwischen 250 g Butter auf kleiner Stufe in einem Topf zerlassen. Stollen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit der Butter bepinseln. Vollständig auskühlen lassen und danach dick mit Puderzucker bestäuben. Die fertigen Stollen luftdicht verpacken und 1 Woche an einem kühlen, trockenen Ort reifen lassen. Die Temperatur sollte unter 15 °C liegen.
Unser Tipp:
Rosinen, Orangeat und Zitronat können durch 200 g Cranberrys, 100 g fein gehackte, getrocknete Aprikosen und die abgeriebene Schale einer zusätzlichen großen Zitrone ersetzt werden. Diese Zutaten ebenfalls mit Mandeln und Rum über Nacht ziehen lassen.

Zutaten

Für 4 Personen
100 g gehackte Mandeln
1 gestrichene(r) TL Salz
650 g Süßrahmbutter
2 Ei(er)
1 Zitrone(n) (Abrieb)
1 gestrichene(r) TL gemahlene Vanille
100 g Puderzucker
200 g Rosinen
50 g Orangeat
50 g Zitronat
70 ml Rum
250 ml Vollmilch
150 g Rohrohrzucker
2 Würfel frische Hefe
1020 g Weizenmehl Type 550
Empfohlene Utensilien
Backblech(e) Backpapier Nudelholz Schüssel(n) Topf / Töpfe