Kohlrabi-Carpaccio mit buntem Sommergemüse (0)

  • Zeitaufwand Zubereitungszeit
    ca. 25 Minuten
  • Zusatzaufwand Zusatzzeit
    Keine Angabe
  • Schwierigkeit Aufwand
    einfach
  • Nährwerte Nährwerte
    257 kcal pro Portion

Zutaten

Für 2 Portionen
  • Salz
  • 2 EL Weinessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 2 große Kohlrabi
  • 1/2 rote Paprika
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zucchini
  • Balsamicoessig
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Wasser in einem Topf mit etwas Salz, Essig, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zum Kochen bringen.

Kohlrabi schälen, in das kochende Wasser legen und 10 min leicht köcheln lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Paprika in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl 3–4 min dünsten, herausnehmen und beiseitestellen.

Zucchini würfeln und ebenfalls in der Pfanne 1–2 min dünsten, Paprikawürfel hinzugeben. Das Gemüse  salzen und abkühlen lassen.

Kohlrabi in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf Tellern als Carpaccio anrichten. Das Gemüse darüber verteilen, mit etwas Olivenöl, Balsamicoessig und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Tipp

Nachhaltigkeits-Tipp: Die Blätter des Kohlrabis sind zum Wegwerfen viel zu schade. Nur die großen und welken Blätter sowie dicke Strünke entsorgen. Die dünneren Strünke in kleine Stücke schneiden, die Blätter hacken. Zunächst die klein geschnittenen Strünke zu bereits in Olivenöl angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch geben, salzen, umrühren und einige Minuten dünsten. Dann die klein geschnittenen Blätter hinzugeben. Nach Belieben mit Chili und Kreuzkümmel würzen und umrühren. Einige Minuten garen und ziehen lassen. Lauwarm servieren.

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