Gegrillter Lachs mit Grüntee-Räuchersalz

Name: Gegrillter Lachs mit Grüntee-Räuchersalz
Prep time: 10 min
Cook time: 12 h 10 min
Total time: 12 h 20 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 320 g Lachsfilet mit Haut (tiefgekühlt); 3 EL Olivenöl (30 g); 4 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,20 g); 1 Beutel grüner Tee (2 g); 1 EL Fleur de Sel (10 g); 1 Teelöffel Orangenschale (getrocknet) (5 g); 0,50 Teelöffel gemahlener Zimt (2,50 g); 1 Prise(n) Nelke(n) (0,10 g); 1 Prise(n) Sternanis (0,05 g); 1 Teelöffel Zitronensaft (7 g); 1 Teelöffel Zucker (5 g)

Aufwand

10 Min. Vorbereitung

12 Std.
10 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Gegrillter Lachs mit Grüntee-Räuchersalz

Grüntee-Räuchersalz herstellen

1 EL Fleur de Sel (10 g)

0,50 TL gemahlener Zimt (2,50 g)

1 Beutel grüner Tee (2 g)

320 g Lachsfilet mit Haut (tiefgekühlt)

1 Prise(n) Nelke(n) (0,10 g)

1 TL Orangenschale (getrocknet) (5 g)

1 Prise(n) Sternanis (0,05 g)

1 TL Zucker (5 g)

Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen. Am nächsten Tag Teebeutel öffnen und Inhalt in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Min. leicht anrösten, bis der Grüntee aromatisch duftet (nicht verbrennen lassen!). Mit den restlichen Gewürzen und 1 TL Zucker in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob zerstoßen.

Lachs vorbereiten

4 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,20 g)

1 EL Olivenöl (10 g)

1 TL Zitronensaft (7 g)

Lachsfilets abspülen und trocken tupfen. Mit 1 EL Olivenöl einreiben, dann mit Zitronensaft und 4 Prisen Pfeffer würzen.

Lachs zubereiten und servieren

2 EL Olivenöl (20 g)

2 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Lachs bei mittlerer Hitze insgesamt Min. von beiden Seiten braten. Auf Teller geben und großzügig mit Grüntee-Räuchersalz bestreuen.