Eggs Benedict mit Lachs und Spinat

Name: Eggs Benedict mit Lachs und Spinat
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 11 Stück(e) Ei(er) (660 g); 200 g Butter; 0,50 Stück(e) Zitrone (Saft) (30 g); 300 g Ciabatta-Brötchen; 200 g Babyspinat; 150 g geräucherter Lachs; 4 Prise(n) Salz (0,20 g); 1 Prise(n) schwarze Pfefferkörner (0,10 g)

Aufwand

0 Min. Vorbereitung

50 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Eggs Benedict mit Lachs und Spinat

Sauce Hollandaise vorbereiten

200 g Butter

3 Stück(e) Ei(er) (3 g)

4 Prise(n) Salz (0,20 g)

1 Prise(n) schwarze Pfefferkörner (0,10 g)

0,50 Stück(e) Zitrone (Saft) (30 g)

Für die Sauce Hollandaise 3 Eier trennen, Eiweiß einfrieren oder anderweitig verwenden. 180 g Butter schmelzen. Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser über einem Wasserbad aufschlagen, bis es dickflüssig wird. Butter nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. Mit Zitronensaft und jeweils 4 Prisen Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier pochieren

8 Stück(e) Ei(er) (657 g)

In einem hohen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunterdrehen, sodass es nur noch leicht köchelt. 30 ml Essig und 1 TL Salz ins Wasser geben. 1 Ei in ein feines Sieb aufschlagen und kurz abtropfen lassen, dann ins Wasser gleiten lassen und 2,5 Min. darin pochieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier ablegen. Auf diese Weise nacheinander alle 8 Eier zubereiten.

Brötchen aufbacken und Spinat zubereiten

200 g Babyspinat

300 g Ciabatta-Brötchen

Ciabattine nach Packungsanweisung im Ofen aufbacken. Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht braun wird, dann den Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit jeweils 3 Prisen Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

150 g geräucherter Lachs

Ciabattine quer durchschneiden und die Hälften noch einmal kurz toasten. Auf 4 Teller geben, Lachs und Spinat gleichmäßig auf den Hälften verteilen. Je 1 pochiertes Ei daraufgeben und mit Sauce Hollandaise garnieren.

Unser Tipp:

Der US-Frühstücksklassiker Eggs Benedict wird traditionell mit gekochtem Schinken serviert – unsere Variante mit Lachs und Spinat bringt raffinierte Frische in Spiel.