Sechskornbrot (0)

  • Zeitaufwand Zubereitungszeit
    45 Minuten
  • Zusatzaufwand Zusatzzeit
    10 Std Quellzeit, 2 Std und 30 min Gehzeit
  • Schwierigkeit Aufwand
    einfach
  • Nährwerte Nährwerte
    Keine Angabe

Zutaten

2 Brote
  • 600 g 6-Korn-Getreidemischung
  • 400 g Rogg envollkornmehl
  • 300 g Weizenvollkornmehl
  • 40 g frische Hefe
  • 1 TL Honig
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 3 TL Meersalz
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Kümmel
  • 1 Pck. Sauerteig-Extrakt (für 1kg Mehl)
  • 350 - 400 ml lauwarmes Wasser
  • etwa 2 EL Haferflocken

Zubereitung

Sechskornmischung mit Wasser bedecken und 10 Stunden quellen lassen. Roggen- und Weizenvollkornmehl mischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, zerbröckelte Hefe hineingehen, Honig und Wasser hinzufügen und mit etwas vom Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren. 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Restliche Zutaten einschließlich der gequollenen, abgegossenen Körner dazugeben, verkneten und den Teig 2 Stunden gehen lassen. Teig halbieren und zu zwei runden Laiben formen. Mit Wasser bestreichen, mit Haferflocken bestreuen, etwas andrücken. Laibe mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech geben. Ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen und Backofen auf 250°C vorheizen. Backblech einsetzen, bei 225°C 60 bis 70 Minuten backen, ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen.

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