"Schmetterlinge im Bauch" Pasta für Verliebte (2)

  • Zeitaufwand Zubereitungszeit
    30 min
  • Zusatzaufwand Zusatzzeit
    Keine Angabe
  • Schwierigkeit Aufwand
    einfach schnell
  • Nährwerte Nährwerte
    590 kcal p.P.

Zutaten

für 2 Personen
  • 1 große Aubergine
  • Meersalz
  • 1 Zwiebel
  • 2 große Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 ml Passata
  • Schwarzer Pfeffer
  • 200 g Vollkorn-Farfalle oder andere Nudeln
  • 1 Bund Basilikum
  • 10 Kalamata-Oliven
  • 100 g frisch geriebener
  • Pecorino Sardo

Zubereitung

Aubergine waschen, würfeln und salzen. Nach 15 Min. abspülen und ausdrücken.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig andünsten und Auberginenwürfel zugeben. Mit Passata ablöschen, salzen, pfeffern und 15 Min. köcheln.

Vollkorn-Farfalle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Basilikum und Oliven unter die Sauce mischen.

Die Nudeln zufügen, alles vermengen und mit frisch geriebenem Pecorino Sardo servieren.

Tipp

Das Gericht kann mit etwas roter Pepperoni oder mit Champignons variiert werden.

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