Rote-Bete-Suppe mit Zucchini-Walnuss-Ravioli (2)

  • Zeitaufwand Zubereitungszeit
    50 Minuten
  • Zusatzaufwand Zusatzzeit
    plus Kühlzeit
  • Schwierigkeit Aufwand
    ausgefallen
  • Nährwerte Nährwerte
    453 kcal

Zutaten

für 4 Portionen
  • Zutaten Rote-Bete-Suppe:
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 EL Bratöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Glas Rote Bete (330 g)
  • ½ TL Pfeffer
  • 2 Stängel Petersilie, gehackt
  • Zutaten Ravioli (ca. 8 Stück):
  • 1 Ei
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • 150 g Weizenmehl
  • 1 Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz, Pfeffer
  • 60 g Walnüsse
  • 125 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

Zubereitung Rote-Bete-Suppe: Zwiebel und Karotten fein würfeln. In einem Topf mit Öl andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Rote Bete abtropfen lassen (Flüssigkeit auffangen), würfeln und gemeinsam mit Abtropfflüssigkeit und Pfeffer in den Topf geben. Brühe 5 Min. kochen lassen und gehackte Petersilie hinzugeben.
Zubereitung Ravioli: 1 EL Wasser mit Ei, Olivenöl und Salz verquirlen, Mehl unterkneten. Teig gut durchkneten, eine Stunde kühl ruhen lassen. Zucchini würfeln, mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer 5 Min. dünsten. Walnüsse dazugeben und alles pürieren. Ziegenfrischkäse unterrühren. Den Teig hauchdünn (ca. 0,5 mm) ausrollen und in 5 x 10 cm große Streifen schneiden. 4. Jeweils einen Esslöffel Füllung auf die eine Hälfte der Teigblätter geben, die andere Teigseite darüberschlagen. Die Ränder mit einer Gabel vorsichtig zusammendrücken. Teigtaschen in die Rote-Bete-Brühe geben und 10 Min. köcheln lassen.

Bewertung & Kommentare (2)

  • 09.11.2014 15:31:10 | Anonymous

    Suuuperlecker! :)
    Vielen Dank für das tolle Rezept!
    Was wäre eine geignete,vegane Alternative zu Ziegenfrischkäse/Ricotta? Dann könnte ich es auch für meinen Freund kochen.
    Macht weiter so! :) ...weiterlesen

  • 02.05.2013 14:59:16 | Anonymous

    Abgewandelt mit Ricotta statt Ziegenkäse sind die Ravioli ein Gedicht! Tolles Nudelrezept! ...weiterlesen

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