Zutaten
4 Portionen
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250 g Risotto-Reis oder Naturreis mit Wildreis
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1 Stück Ingwer (ca. 20g)
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4 Zwiebeln
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1 Knoblauchzehe
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30 g Butter
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500 ml Gemüsebrühe
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Meersalz, Pfeffer, Kümmel
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gemahlener Koriander
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1 Mango (ca. 500 g)
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2 Bund Lauchzwiebeln
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1 EL Rapsöl
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1 Pck. TK-Erbsen
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1 EL Mango-Chutney (aus dem Glas)
Zubereitung
Den geschälten Ingwer in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Butter in einem Topf erwärmen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander würzen. Bei geringer Hitze ca. 40 min garen.
Mango schälen und in kleine Stück schneiden. Evtl. einige Stücke für die Dekoration beiseite legen. Lauchzwiebeln in feine Ringe bzw. Streifen schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Lauchzwiebel darin dünsten.
Erbsen kurz vor Ende (ca. 5 min) der Risotto-Garzeit, unter das Risotto mischen. Mangostücke und Lauchzwiebeln ebenfalls unter das Risotto heben. Kurz erwärmen.
Risotto mit Mango-Chutney und Gewürzen abschmecken.
Tipp
Anstelle des Mango-Chutneys aus dem Glas, kann Chutney auch selbst hergestellt werden. Ein Rezept ist in der Rezeptdatenbank zufinden.