Warenkunde Grüntee

Blätter werden mit heißem Wasser übergossen, eine Weile ­stehen gelassen, der Sud getrunken.

Aber in der Zeremonie seiner Zubereitung offenbart sich das chinesische Sprichwort: Man trinkt Tee, um den Lärm der Welt zu vergessen.

In Japan, China oder Russland ist das Zubereiten und Trinken von Tee mit vielen Ritualen und Brauchtümern verbunden. Der Genuss – meist in Gesellschaft – hat etwas Spirituelles, fast Meditatives.

In Deutschland ist man etwas nachlässig, sowohl was die Teezeremonie (von Ostfriesland einmal abgesehen) als auch was die Namensgebung betrifft, denn das Wort "Tee" ist bei uns sehr weit gefasst: Es steht für Aufgüsse aus Kräutern, Früchten, Gewürzen und eben auch den Blättern der eigentlichen Teepflanze: Camellia sinensis.

Dieser immergrüne Baum ist im Hochland Südostasiens (Assam, Indien) beheimatet, kam nach China und hatte dort schon um 5.000 v. Chr. eine große Bedeutung. Die kleinen grünen Blätter, die in sorgfältiger Pflückung geerntet werden, sind nämlich reich an Inhaltsstoffen: Neben Aromen sind es Koffein und antioxidativ wirkende Phenole. Besonders interessant ist der hohe Gehalt an bitter schmeckenden Catechinen. Sie sind unter anderem verantwortlich für den charakteristisch herben Geschmack des Grüntees.

Heute wird grüner Tee vor allem in Ländern wie China, Japan, Indien, Korea und Sri Lanka angebaut, wobei die sorgfältige Pflege in traditionellen Teegärten eine wichtige Rolle für die Qualität der Teeblätter spielt.

Ähnlich wie beim Wein spielen Klima, Boden und auch Anbauregion eine große Rolle für den Geschmack. Hinzu kommt die Frage, wann und was geerntet wurde – Blattknospen, weiter unten liegende Blätter oder gar feine Stiele. Daher ist die große Produktvielfalt im Handel kein Wunder.

Die Herstellung des Grünen Tees ist durch wenige, einfache Schritte gekennzeichnet: Nach der Pflückung trocknen die Blätter der Camellia sinensis kurz an der Luft, wodurch der Welkprozess beginnt. Dieser wird jedoch durch Rösten oder Dämpfen gestoppt, um die natürliche Fermentation zu unterbinden. Dieser kurze Erhitzungsschritt unterscheidet den grünen Tee vom schwarzen Tee, der einer vollständigen Fermentation überlassen wird.

Die Tee-Produktvielfalt im Handel ist riesig. Im Folgenden stellen wir Ihnen eine Auswahl der beliebtesten Grüntee-Sorten vor, damit Sie leichter Ihre potenzielle Lieblingssorte finden.

Sencha ist ein feinherber Grüntee mit frischer Note. Seine Fermentation wird lediglich durch eine schonende Dämpfung verhindert. So behält Sencha seine intensive grüne Farbe und den frisch-grasigen Geschmack. Sencha ist in Japan der am meisten getrunkene Grüntee.

Bancha steht im Japanischen für "gewöhnlich" und ist dort ein Alltagstee. Für Bancha werden die letzten Erträge der Ernteperiode verwendet – die gepflückten Blätter sind groß und grob. Das Besondere am Bancha ist der verhältnismäßig niedrige Koffeingehalt, verbunden mit einem sehr herben Geschmack.

Matcha heißt auf Japanisch "gemahlener Tee". Wie es der Name schon vermuten lässt, ist das Charakteristikum von Matcha-Grüntee die pulvrige Form. Doch das heißt keinesfalls "schneller Aufguss" – ganz im Gegenteil: Matcha ist ein edler Grüntee, der mit speziellen Bambusbesen schaumig geschlagen wird. Er wächst bevorzugt im Schatten und hat daher einen hohen Koffeingehalt.

Kukicha wird aus den Blattrippen und Zweigen des Teestrauches gewonnen. Sein Geschmack ist ausgewogen, kräftig und aromatisch. Auch Kukicha ist eine Spezialität aus dem Land der aufgehenden Sonne – die Japaner trinken ihn bevorzugt in den Abendstunden, denn sein Koffeingehalt ist niedrig.

Die Region rund um die indische Stadt Darjeeling ist eng verbunden mit dem Anbau der Teepflanze. Am Fuße des Himalayas gibt es zahlreiche Teegärten – hier hat die Kamelienart ideale Wachstumsbedingungen. Darjeeling-Grüntee gilt als frisch, geschmacksintensiv und blumig.

Gunpowder ist ein chinesischer Grünteeklassiker. Er wird geröstet und zu kleinen, schießpulverähnlichen Kugeln gerollt – daher der Name. Gunpowder ist bekannt dafür, ein ergiebiger Grüntee mit hellgrüner Tassenfarbe und kräftigem, fruchtig-herbem Geschmack zu sein.

Oolong ist ein halbfermentierter Tee, der zwischen Grün- und Schwarztee liegt. Seine Herstellung umfasst eine teilweise Oxidation. Diese verleiht ihm ein komplexes Aroma, das von blumig bis leicht fruchtig reicht. Der Koffeingehalt von Oolong ist etwas höher als der von kurzzeitig fermentiertem Grüntee, wodurch er sich optimal für den anspruchsvollen Teetrinker eignet, der einen tiefen, vielseitigen Geschmack sucht.

Jasmintee ist ein Grüntee, der durch das Hinzufügen von Jasminblüten aromatisiert wird. Dabei werden die Teeblätter über mehrere Stunden mit den Blüten vermischt. Das Ergebnis ist ein zartes, süßlich-blumiges Bouquet, das Jasmintee so beliebt macht. Der Koffeingehalt hängt von der verwendeten Grünteesorte ab, ist jedoch in der Regel moderat und somit ideal für eine entspannte Teepause mit einem Hauch Exotik.

Gyokoru gilt in Japan als besonders edler Grüntee. Seinen besonders milden und aromatischen Geschmack entfaltet der Gyokoru-Tee durch das Heranwachsen im Vollschatten. Zudem wird für die Zubereitung einer herrlich wohlschmeckenden Tasse eine überaus große Menge an Teeblättern verwendet.

Dieser "König der Tees" wird ähnlich wie der grüne verarbeitet, nur werden nicht die Blätter, sondern vor allem die ungeöffneten hand­gepflückten Blattknospen verwendet.

Egal ob lose oder im Teebeutel, die Ziehzeit ist entscheidend für das Aroma und die Qualität des grünen Tees. Je nach Teesorte und persönlichem Geschmack, liegt die empfohlene Ziehzeit für Grüntee grundsätzlich zwischen ein und drei Minuten. Zu kurze Ziehzeiten gehen oft mit einem schwachen Geschmack einher, während zu lange Zeiten Bitterkeit hervorrufen können.

Für die unterschiedlichen Grünentee-Sorten gelten dabei spezifische Empfehlungen:

• Sencha:
  Sencha sollte etwa ein bis zwei Minuten ziehen, um seine typische, frische Note zu entfalten.

• Bancha:
  Bancha, der eher grobe Grüntee aus späteren Ernten, benötigt ebenfalls ein bis zwei Minuten, bietet jedoch einen herberen Geschmack.

• Matcha:
  Matcha, der pulverisierte Grüntee, wird in der Regel für kürzere Zeit (30 Sekunden bis eine Minute) in Wasser geschlagen, um seinen intensivsten Geschmack zu präsentieren.

• Gunpowder:
  Gunpowder, der durch seine gerollten Teeblätter auffällt, benötigt zwei bis drei Minuten Ziehzeit. Dieser kräftige Grüntee bietet dann einen leicht rauchigen Geschmack, der ihn besonders macht.

• Gyokuro:
  Gyokuro, ein edler, schattengereifter Grüntee, erfordert eine Ziehzeit von etwa zwei bis drei Minuten und wird oft mit etwas kühlerem Wasser (60-70°C) zubereitet, um die zarten Blätter nicht zu überhitzen. Durch diese schonende Behandlung entfaltet Gyokuro seine tiefgründigen und süßen Aromen optimal.

Catechine sind in allen Grüntee Sorten vorhanden, doch ihre Extraktion kann durch die Ziehzeit beeinflusst werden. Kürzere Ziehzeiten betonen die frischen und leicht süßen Noten, während längere Zeiten mehr Bitterstoffe und eine intensivere Wirkung der Catechine hervorbringen können. Bei aromatisierten grünen Tees kann eine angepasste Ziehzeit nötig sein, um die hinzugefügten Geschmacksnoten optimal zur Geltung zu bringen.

Grüner Tee ist bekannt für seinen frischen und natürlichen Geschmack. Damit der Tee möglichst lange seine besonderen Aromen behält und für ein besonderes Geschmackserlebnis zur Verfügung steht, ist die richtige Lagerung entscheidend. Je nachdem, ob der Tee naturbelassen oder aromatisiert und ob es sich um losen Tee oder Teebeutel handelt, kann die Haltbarkeit von grünem Tee variieren. Um die Qualität bestmöglich zu bewahren, sollten Sie den Tee kühl, trocken und in einem dunklen Raum lagern.

Für weitere Informationen zur Lagerung und Haltbarkeit von Tee lesen Sie unsere detaillierten Artikel "Tee Haltbarkeit" und "Tee Lagerung & Aufbewahrung" .

Frischen Tee selbst herzustellen ist nicht nur einfach, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren. Ob Sie frisch gepflückte Kräuter, getrocknete Blätter oder sogar Früchte für einen aromatisierten Tee verwenden, durch die eigene Herstellung haben Sie zahlreiche Variationsmöglichkeiten für einzigartige Aromen.

Im folgenden Rezept seigen wir Ihnen, wie Sie Ihren eigenen Advents-Tee herstellen können.

Neben grünem Tee gibt es viele weitere Teesorten, die sich in Geschmack, Herstellung und Herkunft unterscheiden. Zu den bekanntesten gehören Schwarztee, der für seine kräftige Fermentation bekannt ist, sowie Früchte- und Kräutertees. Letztere enthalten meist keine Teeblätter, sondern bestehen aus getrockneten Früchten, Blüten oder Kräutern. Jede Teesorte hat ihre eigenen Besonderheiten – vom Anbaugebiet über die Zubereitung bis hin zur der für eine Tasse benötigte Teelöffel Menge.

Sie möchten mehr über die Welt des Schwarztees erfahren? Dann schauen Sie am besten direkt bei unserem Warenkunde "Schwarztee" vorbei. Für Liebhaber von Früchte- und Kräutertees empfehlen wir unseren Warenkunde "Früchte & Kräutertee".