Rezept

Bärlauch-Käse-Zopf

Zubereitung

1. 1

   Hefeteig ansetzen

   • 120 g Ei(er) M, 
   • 21 g frische Hefe, 
   • 180 ml lauwarme Vollmilch, 
   • 425 g Weizenmehl Type 405, 
   • 20 g Rohrohrzucker, 
   • 60 g Süßrahmbutter, 
   • 7,5 g Salz

   Am Vortag 1 Ei trennen, das Eigelb bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Hefe in der Milch auflösen, Mehl, Zucker, 60 g Butter, Salz, Eiweiß und das weitere Ei dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 10 Min. zu einem homogenen, glänzenden Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank 12 Std. ruhen lassen.

2. 2

   Zopf formen und gehen lassen

   • 40 g Süßrahmbutter, 
   • 60 g Bärlauch, 
   • 50 g Bergkäse

   Am nächsten Tag Bärlauch waschen, trocknen und fein hacken. Bergkäse fein reiben. 40 g zimmerwarme Butter mit Bärlauch und Käse in einer Schale verkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen, wobei die lange Seite quer vor einem liegt. Den Teig mit der Bärlauch-Käse-Butter bestreichen, dann von unten eng aufrollen. Die Teigrollen längs durchschneiden und die beiden Teigstränge mit der Schnittseite nach oben verflechten. Die Teigenden nach unten einschlagen, Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit einem Handtuch bedeckt 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.

3. 3

   Ofen vorheizen

   Den Backofen 15 Min. vor dem Ende der Gehzeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das übrige Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen. Hefezopf rundherum mit der Hälfte des Eigelb-Milch-Gemischs bestreichen.

4. 4

   Hefezopf backen

   Hefezopf im Backofen (Mitte) 30–35 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, noch heiß mit der restlichen Eigelb-Milch bestreichen und abkühlen lassen.

5. 5

   Guten Appetit!