Rezept

Mediterranes Zupfbrot mit Hackfleisch-Füllung

Zubereitung

1. 1

   Hefeteig und Gemüse vorbereiten

   Hefe mit Wasser in eine Rührschüssel geben und darin auflösen. Mehl, 50 ml Olivenöl und 1,5 TL Salz dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen. Inzwischen Suppengrün waschen, putzen, Lauch klein schneiden, Sellerie und Möhre würfeln. Alles in den Blitzhacker geben und fein zerkleinern.

2. 2

   Füllung zubereiten

   In einer beschichteten Pfanne 30 ml Olivenöl erhitzen und Suppengrün darin bei hoher Hitze 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten. Tomatenmark und italienische Kräuter dazugeben und 1 Minute weiterrösten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann das Gemüse mit Hackfleisch und der Hälfte des Mozzarellas mischen und mit 1 TL Salz und dem Pfeffer kräftig abschmecken.

3. 3

   Teig füllen und rollen

   Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz rechteckig auf Backblechgröße ausrollen, dann längs halbieren. Jeweils die Hälfte der Hackfleisch-Gemüse-Masse längs darauf verteilen, dabei zu den Rändern je 4 cm Platz lassen. Eine Längsseite über das Fleisch schlagen, dann die andere Längsseite darüberlegen und festdrücken, sodass eine Rolle entsteht, die an den Enden offen ist.

4. 4

   Teig in der Form gehen lassen

   Eine Springform mit dem restlichen Öl ausstreichen. Die Teigrollen in 6-7 cm breite Stücke schneiden, mit der Schnittfläche nach unten mit etwas Abstand in die Springform setzen und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

5. 5

   Zupfbrot backen

   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den restlichen Käse über die Teigrollen verteilen und in 35-40 Minuten im Ofen (Mitte) goldbraun backen. In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und über das fertige Zupfbrot streuen.

6. 6

   Guten Appetit!