Rezept

Zitronen-Olivenöl-Kuchen mit Brombeeren

Zubereitung

1. 1

   Backofen vorheizen

   • 300 g Brombeeren, 
   • 3 g Olivenöl

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit etwas Öl einfetten. Brombeeren waschen und trocken tupfen.

2. 2

   Teig zubereiten

   • 150 ml Olivenöl, 
   • 180 g Ei(er), 
   • 150 g Zucker, 
   • 10 g Vanillezucker, 
   • 300 g Weizenmehl Type 550, 
   • 3 g Backpulver, 
   • 300 g Zitrone(n) (Saft und Abrieb)

   Eier trennen. Eigelbe in eine große Schüssel geben. Zucker und Vanillezucker zufügen und mit dem Handrührgerät 3–5 Min. cremig schlagen. Olivenöl langsam unter Rühren zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und mit Zitronenabrieb und -saft vorsichtig unter die Eiermasse heben.

3. 3

   Teig fertigstellen

   • 0,1 g Salz

   Eiweiß mit 2 Prisen Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Teig gleichmäßig in der Springform verteilen. Brombeeren auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig drücken.

4. 4

   Kuchen backen

   Kuchen auf mittlerer Schiene 45–50 Min. im Ofen backen. Herausnehmen, 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.

5. 5

   Guten Appetit!