Rezept

Zitronen-Heidelbeer-Kuchen

Zubereitung

1. 1

   Form fetten, Zitronen vorbereiten

   • 350 g Zitrone(n)

   Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform mit Rapsöl einfetten und mit ein wenig Mehl bestäuben. Zitronen heiß abwaschen, die Schale abreiben, 1/2 Zitrone beiseitelegen und die restlichen auspressen.

2. 2

   Teig anrühren und backen

   • 120 ml Rapsöl mit Buttergeschmack, 
   • 250 g Weizenmehl Type 405, 
   • 75 g gemahlene Mandeln, 
   • 200 g Rohrohrzucker, 
   • 6 g Backpulver, 
   • 3 g Natron, 
   • 0,25 g gemahlene Vanille, 
   • 190 ml Mandeldrink, 
   • 130 g Heidelbeeren tiefgekühlt, 
   • 0,05 g Salz

   Mehl mit Zitronenabrieb, gemahlenen Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron, Vanille und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Mandeldrink, Rapsöl und Zitronensaft hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig in die Kastenform füllen und circa 50 Min. im Ofen backen. Mit einer Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist.

3. 3

   Kuchen glasieren

   • 50 g Puderzucker

   Den Kuchen 5 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form holen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Puderzucker mit dem Saft der beiseitegelegten halben Zitrone zu einem Guss verrühren und auf dem Kuchen verteilen.

4. 4

   Guten Appetit!