Rezept

Zimtschnecken

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten und ruhen lassen

   • 90 g Ei(er), 
   • 180 ml Vollmilch, 
   • 21 g frische Hefe, 
   • 425 g Dinkelmehl Type 630, 
   • 40 g Rohrohrzucker, 
   • 60 g Süßrahmbutter, 
   • 7,5 g Salz

   1 Ei trennen und das Eigelb bis zum nächsten Tag zum Bestreichen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 180 ml zimmerwarme Milch in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln und darin auflösen. 425 g Mehl, 40 g Zucker, 60 g Butter in Stücken, Salz, Eiweiß und das weitere Ei dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 10 Min. zu einem homogenen, glänzenden Teig verrühren (der Teig darf leicht kleben, nicht mehr Mehl dazugeben!). Zu einer Kugel formen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 2

   Teig ausrollen

   • 10 g Dinkelmehl Type 630, 
   • 10 g Süßrahmbutter

   Am nächsten Tag Springform mit Butter ausstreichen. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben und den Teig mit dem Nudelholz zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen.

3. 3

   Schnecken formen

   • 60 g Rohrohrzucker, 
   • 60 g Süßrahmbutter, 
   • 15 g gemahlener Zimt

   Den ausgerollten Teig dünn mit 60 g Butter bestreichen. 60 g Zucker mit Zimt mischen und gleichmäßig darauf verteilen. Die Teigplatte vom unteren Ende straff aufrollen und mit einem scharfen Messer in 8 etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Schnecken mit der Schnittseite nach unten in die Form setzen und abgedeckt 1 Std. gehen lassen.

4. 4

   Zimtschnecken backen

   • 30 g Ei(er), 
   • 10 ml Vollmilch

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das übrige Eigelb mit restllcher Milch verquirlen. Die Zimtschnecken rundherum mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und im Backofen (Mitte) 25–30 Min. goldbraun backen.

5. 5

   Guten Appetit!