Rezept

Veganer Apfelkuchen

Zubereitung

1. 1

   Äpfel vorbereiten

   • 100 ml Rapsöl, 
   • 22 g Zitrone (Saft), 
   • 150 ml Sojadrink, 
   • 18 g Speisestärke, 
   • 50 g Mandeln gehobelt, 
   • 690 g Apfel/ Äpfel

   Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. 2 Äpfel, also 8 Viertel, fein reiben und mit 1 EL Zitronensaft, Rapsöl und Sojadrink in einer Schüssel verrühren. Die anderen Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und mit 1 EL Zitronensaft, Speisestärke und Mandelblättchen vermischen.

2. 2

   Teig zubereiten und backen

   • 250 g Weizenmehl Type 405, 
   • 150 g Zucker, 
   • 9 g Backpulver, 
   • 5 g gemahlener Zimt

   In einer weiteren Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Zimt vermischen. Ölmischung dazugeben und alles zügig zu einem homogenen Teig verrühren. Den Teig in die Form gießen. Apfelwürfel darübergeben und leicht in den Teig drücken, dabei ca. 5 mm Rand frei lassen. Im Ofen 45 Min. backen.

3. 3

   Kuchen glasieren

   • 150 g Fruchtaufstrich Aprikose, 
   • 11 g Wasser

   Fruchtaufstrich mit 1 EL Wasser in einem Topf erwärmen und mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verstreichen. Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen.

4. 4

   Guten Appetit!