Rezept

Sauerteig-Starter

Zubereitung

1. 1

   Tag 1: Kultur herstellen

   Beide Mehle vermischen, das wird der „Futtertopf“. 100 ml lauwarmes Wasser mit 100 g Mehl aus diesem Vorrat zu einem zähen, klumpenfreien Teig verrühren. Die Schüssel am Rand mit einem Teigschaber säubern und 2–3 Tage bei Zimmertemperatur an einem schattigen Ort stehen lassen.

2. 2

   Tag 2: Beobachten

   Kontrollieren, ob die Kultur an den Seiten und der Oberfläche Blasen entwickelt hat. • Blasen vorhanden → Kultur ist aktiv. • Keine Blasen → Noch 1–2 Tage warten. In dieser Zeit bildet sich typischerweise eine Art Kruste. Diese mit einem Löffel zurückschieben und das Aroma wahrnehmen: Riecht es intensiv käsig und sehr sauer, ist die Kultur reif.

3. 3

   Tag 3: Füttern

   Die Hälfte der Kultur entfernen. Durch 100 ml Wasser und 100 g Mehlmischung aus dem Futtertopf ersetzen und verrühren. Jetzt entsteht ein Starter. Dieser kann auch in ein Schraubglas umziehen.

4. 4

   Tag 4–6: Füttern wiederholen

   Alle 24 Stunden wie an Tag 3 die Hälfte der Kultur entfernen und den Starter füttern, möglichst immer zur gleichen Zeit. Nach dem Füttern sollte sich das Volumen deutlich vergrößern und später wieder zusammenfallen.

5. 5

   Tag 6 oder 7: Fertig

   Der Starter ist bereit, wenn er sein Volumen innerhalb von 4–6 Std. verdoppelt. Das Aroma sollte sich dann nach dem Füttern von stark sauer zu mild, süßlich und milchig verändern. Wenn diese Fermentation verlässlich passiert, hat man einen Vorteig und kann anfangen zu backen.

6. 6

   Guten Appetit!