Rezept Saftige Zucchini-Muffins mit Walnüssen
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 200 gZucchini
- 50 gWalnusskerne
- 250 gglutenfreie Mehlmischung
- 80 gKokosblütenzucker
- 250 mlMandeldrink
- 1Zitrone(n) (Abrieb)
- 1 Prise(n)Salz
- 2 TeelöffelBackpulver
- 5 ELBratöl
- 2 PäckchenVanillezucker
Empfohlene Utensilien:
Handrührgerät, Muffinblech (12er), Schüssel(n)
Zubereitung
- 1
Zucchini raspeln, Walnüsse mahlen
Zucchini waschen, mit einer Gemüsereibe grob raspeln und in eine große Rührschüssel geben. Walnüsse mahlen.
- 2
Teig zubereiten
Walnussmehl und die weiteren Zutaten zu den Zucchiniraspeln geben. 1 Prise Salz sowie 5 EL Pflanzenöl hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts 2 Min. verrühren.
- 3
Backofen vorheizen, Muffinblech einfetten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinblech mit 1 EL Öl einfetten.
- 4
Muffins backen
Den Teig mit einem Esslöffel in die Aussparungen füllen und 20 Min. backen.
- 5
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
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