Rezept

Rotweinbirnen mit Schokoladensauce

Zubereitung

1. 1

   Birnen pochieren

   • 145 g Orange(n), 
   • 2 g Bourbon-Vanilleschote(n), 
   • 560 g Birne(n), 
   • 750 ml trockener Rotwein, 
   • 180 g Rohrohrzucker, 
   • 12,5 g Sternanis, 
   • 0,3 g Nelke(n), 
   • 10 g Zimtstange(n), 
   • 9 g Speisestärke, 
   • 22 g Wasser

   Orange heiß abwaschen, mit einem Sparschäler Zesten abziehen, dann den Saft auspressen. Vanilleschote auskratzen, das Mark beiseitelegen. Birnen schälen. Rotwein mit 180 g Zucker, Orangenzesten und -saft, Vanilleschote, Sternanis, Nelken und Zimtstangen in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Birnen hineingeben, zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 1 Std. köcheln lassen, dann aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben. Stärke mit ein wenig kaltem Wasser mischen, unter den Rotwein mischen und aufkochen lassen. Birnen damit übergießen und mindestens 30 Min. ziehen lassen.

2. 2

   Schokoladensauce herstellen

   • 50 g Zartbitter-Schokolade, 
   • 100 g Schlagsahne

   Inzwischen Schokolade fein hacken. 100 g Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade unterrühren. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.

3. 3

   Mascarponesahne herstellen und anrichten

   • 20 g Rohrohrzucker, 
   • 100 g Schlagsahne, 
   • 125 g Mascarpone

   In einer Schüssel das ausgekratzte Vanillemark mit 100 g Sahne, 20 g Rohrohrzucker und Mascarpone steif schlagen. Sahnecreme auf 4 Dessertteller verteilen, jeweils 1 Birne mit etwas Sirup draufsetzen und die Schokoladensauce dazu reichen.

4. 4

   Guten Appetit!