Rezept Roggen-Dinkel-Sauerteigbrot
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 200 gDinkelmehl Type 1050
- 50 gSaatenmischung
- 10 gfrische Hefe
- 650 gRoggenvollkornmehl
- 930 mllauwarmes Wasser
- 1 gehäufte(r) EsslöffelSalz
- 1 TeelöffelBratöl
- 1 Messerspitze(n)Brotgewürz
Empfohlene Utensilien:
Backform, Kuchengitter, Geschirrtuch / -tücher, Handrührgerät, Schüssel(n)
Zubereitung
- 1
Sauerteig ansetzen
Tag 1: 50 g Alnatura Roggenvollkornmehl mit 60 ml lauwarmem Wasser in einem weithalsigen Glas verrühren. Den Sauerteigansatz mit einem Stofftuch abdecken und an einem warmen Ort (22–24 °C) für 24 h stehen lassen.
- 2
Sauerteig "füttern"
Tag 2: Weitere 50 g Roggenvollkornmehl und 60 ml lauwarmes Wasser unter den Vortagesansatz rühren und abgedeckt weitere 24 Std. stehen lassen.
- 3
Sauerteigansatz fertigstellen
Tag 3: Erneut 50 g Roggenvollkornmehl und 60 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Der Ansatz sollte nun säuerlich riechen und von Bläschen durchdrungen sein – er ist einsatzbereit. Falls der Ansatz am Tag 3 noch nicht riecht und blubbert, das »Füttern« einen weiteren Tag wiederholen und auf eine warme Temperatur achten.
- 4
Teigvorstufe ansetzen
3-4 EL des fertigen Sauerteigansatzes mit 350 g Roggenvollkornmehl und 500 ml lauwarmem Wasser in einer Rührschüssel verrühren und an einem warmen Ort (Ofen- oder Heizungsnähe) abgedeckt für 24 Std. ruhen lassen.
- 5
Sauerteigansatz für das nächste Mal abnehmen
Am nächsten Tag von diesem neu angesetzten Sauerteig 3–4 EL abnehmen, in ein Glas füllen und im Kühlschrank lagern. Dies ist der Sauerteigansatz für ein nächstes Brot. Er hält sich etwa 10 Tage.
- 6
Zutaten für den Teig mischen
Restliches Roggenvollkornmehl, Dinkelmehl und Saaten zum Sauerteig in die Schüssel geben und vermengen. Hefe in restlichem, lauwarmem Wasser verrühren, Salz und Brotgewürz hinzufügen und zum Brotteig geben.
- 7
Teig kneten und gehen lassen
Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Min. gründlich verrühren und mit einem Tuch abgedeckt erneut an einem warmen Ort gehen lassen. Nach etwa 1–2 Std. sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben.
- 8
Teig in die Backform füllen
Eine Backform gründlich fetten. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Backofenboden stellen. Den noch immer recht flüssigen Teig in die Backform geben.
- 9
Brot backen
Die Backform auf den Gitterrost stellen und 20 Min. im Ofen (Mitte) backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und 40 Min. weiterbacken. Das Brot aus dem Ofen holen, etwas auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- 10
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch, alkoholfrei, vegan und laktosefrei. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- alkoholfrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die alkoholfrei sind.
- vegan
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- laktosefrei
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