Rezept

Rhabarber-Quark-Schnecken

Zubereitung

1. 1

   Hefeteig herstellen

   • 220 ml Vollmilch, 
   • 21 g frische Hefe, 
   • 450 g Weizenmehl Type 405, 
   • 50 g Rohrohrzucker

   Milch leicht erwärmen, Hefe zerbröseln und in der lauwarmen Milch auflösen. Zusammen mit Mehl, 50 g Zucker und ½ TL Salz in eine Schüssel geben und 3 Min. mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten, dann Butter dazugeben und den Teig circa 5 Min. weiter kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. 2

   Füllung vorbereiten

   Rhabarber waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit 60 g Zucker bei niedriger Hitze 5 Min. leicht einkochen, dann abkühlen lassen. Magerquark mit übrigem Zucker, Grieß und Vanillezucker verrühren.

3. 3

   Schnecken formen

   Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann zu einem großen Rechteck (ca. 35 cm x 50 cm) ausrollen. Zuerst die Quarkmischung gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen, dann den Rhabarber darübergeben. Den Teig von der langen Seite aus aufrollen und mit einem scharfen Messer in 10 gleich große Stücke schneiden.

4. 4

   Schnecken backen

   Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform einfetten. Die Schnecken mit der Schnittseite nach oben und mit etwas Abstand zueinander hineinlegen. Abgedeckt noch einmal 30 Min. ruhen lassen. Im Ofen 25 Min. backen, bis sie goldbraun sind.

5. 5

   Guten Appetit!