Rezept

No-Knead-Brot

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten

   • 5 g frische Hefe, 
   • 300 g Dinkelmehl Type 630, 
   • 200 g Roggenvollkornmehl, 
   • 11 g Apfelessig, 
   • 10 g Blütenhonig, 
   • 350 ml Wasser, 
   • 10 g Salz

   Hefe in eine Schüssel mit 350 ml lauwarmem Wasser bröckeln. Mehle, Essig, Honig sowie 2 TL Salz hinzufügen und mit einem Kochlöffel so lange verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen. Nach 8 Std. prüfen, ob der Teig ausreichend gereift ist. Wenn sich Luftblasen gebildet haben, kann er weiterverarbeitet werden. Hat sich das Volumen noch nicht deutlich vergrößert, den Teig weiter reifen lassen (insgesamt sind 12–16 Std. möglich).

2. 2

   Laib formen und gehen lassen

   • 10 g Dinkelmehl Type 630

   Teig mit Mehl rund formen und mit Schluss (also der zusammengezogenen Seite) nach unten in einen Gärkorb legen. Abgedeckt weiter gehen lassen, bis das Volumen um ca. 50 % zugenommen hat; das dauert etwa 30 Min.

3. 3

   Brot backen

   Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, idealerweise zusammen mit einem gusseisernen Topf. Brot in den vorgeheizten Topf geben und 20 Min. bei 250 °C mit geschlossenem Deckel backen. Danach Deckel abnehmen, Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Min. backen. Ofen ausschalten und das Brot 5 Min. bei leicht geöffneter Tür ausbacken lassen. Auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

4. 4

   Guten Appetit!