Rezept

Nan-E Barbari – persisches Fladenbrot

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten

   • 250 ml lauwarmes Wasser, 
   • 7 g Trockenhefe, 
   • 250 g Weizenmehl Type 1050, 
   • 250 g Dinkelmehl Type 1050, 
   • 5 g Salz, 
   • 15 g Vollrohrzucker

   250 ml warmes Wasser in eine Schüssel geben, Hefe darin auflösen und 5 Min. ruhen lassen. Weizenmehl, Dinkelmehl, Salz und Zucker hinzugeben und 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals 1 Min. kneten. Schüssel mit Sonnenblumenöl einfetten, den Teig hineinlegen, mit einem Küchentuch abdecken und 1 Std. gehen lassen.

2. 2

   Anstrich vorbereiten

   • 125 ml lauwarmes Wasser

   2 EL Weizenmehl und 125 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren auf niedriger Hitze andicken. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

3. 3

   Teig ruhen lassen

   • 10 g ungeschälter Sesam

   Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jeweils mit leicht gefetteten Fingern auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oval ausbreiten. Erneut mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen.

4. 4

   Brot backen

   Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Fingerspitzen in den abgekühlten Mehl-Wasser-Anstrich tunken und die Teiglinge so ausbreiten, dass beide 1–1,5 cm dick sind. Mit dem Rest des Anstrichs bepinseln und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Im Ofen 20–25 Min. goldbraun backen. Brote aus dem Ofen nehmen und warm servieren.

5. 5

   Guten Appetit!