Rezept Müsli-Cupcakes mit Kokos-Himbeer-Topping
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 50 gHimbeeren
- 150 gHaferflocken Kleinblatt
- 150 ggeröstetes Müsli Goji & Aronia
- 80 ggetrocknete Datteln (ohne Stein)
- 20 gKokoschips
- 55 mlneutrales Kokosöl
- 200 mlKokosdrink
- 200 mlSojacreme Cuisine
- 1Banane(n)
- 1 Prise(n)Salz
- 2 TeelöffelBackpulver
- 2 ELKokosblütensirup
- 1 Messerspitze(n)gemahlene Vanille
- 2 PäckchenSahnesteif
Empfohlene Utensilien:
Kuchengitter, Muffinblech (12er), Standmixer, Rührbecher, Backpinsel
Zubereitung
- 1
Zubehör vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 5 g Kokosöl auspinseln.
- 2
Teig zubereiten
Haferflocken mit Datteln und Backpulver in einem Standmixer fein mahlen. Banane schälen, in Stücke brechen und mit restlichem Kokosöl, Kokos-Reis-Drink und Salz ebenfalls in den Mixer geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Müsli zugeben und sehr kurz mixen.
- 3
Muffins backen
Den zähflüssigen Teig in die Muffinmulden füllen und in 30 Minuten im Ofen (Mitte) goldgelb backen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- 4
Cupcakes dekorieren und servieren
Sojacreme und Sahnestand in einen hohen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Vanille und Kokosblütensirup unterrühren und die Creme auf den Muffins verteilen. Mit Kokos-Chips und Himbeeren dekorieren und sofort servieren.
- 5
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch, alkoholfrei, vegan und laktosefrei. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- alkoholfrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die alkoholfrei sind.
- vegan
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- laktosefrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die von Natur aus laktosefrei sind oder die als laktosefrei gekennzeichnet sind.
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