Rezept

Mürbeteigküchlein mit Vanillecreme und Kirschen

Zubereitung

1. 1

   Mürbeteig herstellen

   • 360 g Weizenmehl Type 405, 
   • 7 g Backpulver, 
   • 120 g Süßrahmbutter, 
   • 0,05 g Salz, 
   • 120 g Ei(er), 
   • 60 g Rübenzucker

   Mehl und Backpulver vermischen, auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Butter in kleinen Stücken, Salz, Eier und 60 g Zucker in die Mulde geben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 2

   Puddingcreme zubereiten

   • 30 g Rübenzucker, 
   • 700 ml Vollmilch, 
   • 40 g Vanille-Puddingpulver, 
   • 1 g Zitrone(n) (Abrieb)

   Für die Füllung 6 EL Milch entnehmen und mit 30 g Zucker und Puddingpulver in einer Schüssel glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zitronenabrieb aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren aufkochen, in eine kalt ausgespülte Schüssel geben und erkalten lassen. Damit sich keine Haut bildet, feuchtes Backpapier direkt auf die Puddingoberfläche legen.

3. 3

   Küchlein formen und füllen

   • 360 g Sauerkirschen (Konserve)

   Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig 4 mm dick ausrollen und mit einer Ausstechform oder einem Glas (Ø 9–10 cm) 12 Kreise ausstechen. Die Mulden einer Muffinform buttern, mit den Teigkreisen auskleiden, dabei den Teig 1 cm über den Rand der Mulden hinausragen lassen. Sauerkirschen abtropfen lassen. In jede Mulde der Muffinform 1 EL Vanillepudding geben, darauf 2–3 Sauerkirschen verteilen und bis 1 cm unter dem Förmchenrand mit Vanillepudding auffüllen.

4. 4

   Küchlein verschließen und backen

   • 10 g Puderzucker

   Für jeden Pasticciotto einen Teigdeckel ausstechen und auf die Füllung legen. Den überstehenden Teigrand auf den Teigdeckel legen, leicht einrollen und die Ränder damit verschließen. Mit Milch bepinseln und 20 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Pasticciotti aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

5. 5

   Guten Appetit!