Rezept

Mango-Kipferl

Zubereitung

1. 1

   Teig herstellen

   • 2 g Eigelb(e), 
   • 250 g Weizenmehl Type 550, 
   • 100 g gemahlene Haselnüsse, 
   • 0,5 g gemahlene Vanille, 
   • 100 g Rübenzucker, 
   • 0,1 g Salz, 
   • 200 g Süßrahmbutter

   Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwerten. Eigelb mit Mehl, Haselnüssen, 2 Msp. Vanille, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Butter in Flöckchen darüber verteilen und alles mit den Händen zügig zu einem homogenen Teig verkneten.

2. 2

   Teig kühlen

   • 0,5 g gemahlene Vanille, 
   • 25 g gefriergetrocknete Mangostücke, 
   • 40 g Puderzucker

   Den Teig halbieren und zu 2 Rollen à 3 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Std. im Kühlschrank kühlen.

3. 3

   Kipferl formen und backen

   Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Teigrollen in 1 cm breite Scheiben schneiden und diese auf der Arbeitsfläche mit der Hand zu Rollen formen, die an den Enden spitz zulaufen. Zu Kipferln biegen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Nacheinander je 18–20 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen backen.

4. 4

   Kipferl fertigstellen

   Währenddessen Mango sehr fein mahlen. Puderzucker sieben, mit 2 Msp. Vanille und der gemahlenen Mango in einem tiefen Teller vermischen. Kipferl auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, vorsichtig in der Puderzuckermischung wenden und dann komplett auskühlen lassen.

5. 5

   Guten Appetit!