Rezept

Kürbisbrötchen

Zubereitung

1. 1

   Kürbis rösten

   • 300 g Hokkaido-Kürbis(se)

   Kürbis waschen, putzen und in Stücke schneiden. Im Ofen bei 180 °C Umluft 20 Min. rösten. Komplett auskühlen lassen, dann mit einem Pürierstab pürieren oder mit einer Gabel fein zerdrücken.

2. 2

   Teig zubereiten

   • 5 g Kardamomsamen, 
   • 180 ml Volldrink, 
   • 450 g Dinkelmehl Type 630, 
   • 30 g Rübenzucker, 
   • 7 g Trockenhefe, 
   • 50 g Margarine, 
   • 2,5 g Salz

   Kardamomsaat in einem Mörser zerstoßen, 180 ml Volldrink in einem Topf etwas erwärmen. In einer Schüssel 450 g Dinkelmehl mit Kardamom, Rübenzucker, Hefe und ½ TL Salz vermischen, dann Kürbispüree, lauwarmen Volldrink und Margarine dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine 8 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. 1 Std. abgedeckt ruhen lassen.

3. 3

   Teiglinge formen und backen

   • 10 ml Volldrink, 
   • 10 g Dinkelmehl Type 630

   Den Teig in 8 Stücke teilen und jeden Teigling auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Jeweils ein ca. 80 cm langes Küchengarn so um einen Teigling wickeln, dass er in 8 Abschnitte unterteilt wird. Dabei den Teigling nicht zu sehr einschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und erneut 30 Min. ruhen lassen. Die Brötchen mit etwas Volldrink bestreichen und im Ofen ca. 25 Min. bei 180 Grad Umluft goldbraun backen.

4. 4

   Guten Appetit!