Rezept

Kartoffelbrot mit Dinkelmehl

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten

   • 380 g Kartoffel(n), 
   • 410 g Dinkelmehl Type 1050, 
   • 3 g frische Hefe, 
   • 100 ml lauwarmes Wasser, 
   • 10 g Salz

   Am Vortag die gekochten Kartoffeln schälen und stampfen. Mit Mehl, Hefe, 2 TL Salz und 100 ml lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben und 15 Min. auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine kneten. Die Kartoffeln geben so nach und nach die Feuchtigkeit an den Teig ab.

2. 2

   Teig reifen lassen

   • 10 g Dinkelmehl Type 1050

   Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt 7 Std. reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dabei in den ersten 60 Min. mindestens 3-mal dehnen und falten. Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem Laib formen. In ein bemehltes Gärkorbchen oder eine Schüssel in ähnlicher Form geben, abdecken und über Nacht (circa 8 Std.) im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 3

   Brot backen

   • 3 g Bratöl

   Am nächsten Tag Ofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Im unteren Bereich des Ofens ein Backblech einschieben, das mit vorgeheizt wird. Brot auf ein anderes, gut geöltes Blech stürzen, in den Ofen schieben und sofort Wasser auf das vorgeheizte Backblech geben – so entsteht viel Dampf, der das Brot knusprig und saftig macht. Die Temperatur auf 210 °C reduzieren. Nach 15 Min. Backzeit Dampf ablassen, Blech entfernen und die Temperatur wieder auf 230 °C erhöhen. Brot je nach gewünschter Bräunung weitere 25–35 Min. backen.

4. 4

   Guten Appetit!