Rezept

Karottenmuffins mit Frischkäse-Frosting

Zubereitung

1. 1

   Karotten und Orange vorbereiten

   • 500 g Möhre(n), 
   • 145 g Orange(n)

   Karotten schälen und auf einer Gemüsereibe fein raspeln. Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft von ¼ Orange auspressen.

2. 2

   Teig zubereiten

   • 160 g Süßrahmbutter, 
   • 175 g Vollrohrzucker, 
   • 240 g Ei(er), 
   • 150 g Dinkelvollkornmehl, 
   • 6 g Backpulver, 
   • 5 g gemahlener Zimt, 
   • 2,5 g Salz, 
   • 125 g gehackte Haselnüsse

   Butter in Stücke schneiden und mit Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit den Quirlen eines Handrührgerätes 3 Min. schaumig schlagen, die Eier einzeln hinzugeben und gründlich zu einer luftigen Masse verrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und 2/3 der Orangenschale unterrühren, dann Karotten und 125 g Haselnüsse unterheben.

3. 3

   Küchlein backen

   • 25 g gehackte Haselnüsse, 
   • 175 g Frischkäse Natur, 
   • 75 g Puderzucker

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Butter ausstreichen. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 30–35 Min. im Ofen backen (Stäbchenprobe). Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. 4

   Frosting herstellen und Kuchen dekorieren

   Frischkäse mit Puderzucker und Orangensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes luftig aufschlagen. Die Creme auf die erkalteten Muffins streichen und mit übrigen Haselnüssen und restlicher Orangenschale bestreut servieren.

5. 5

   Guten Appetit!